comme cette fin de semaine c’était la St Valentin j'ai fait le cochon

jean-michel09 · 16-02-2015 15:10:02

Bonjour et oui cette fin de semaine c’était la St Valentin.

j'ai donc passer mon samedi matin de la St Valentin à faire le cochon
ma femme en été heureuse lol

13 kg de pâtés de couennes, de fois, de campagne et de chevreuil)
je pense que l'on aura assez jusqu’à l'année prochaine

heureusement que j'avais du renfort

Pour finir la journée quelque bonne tranches de jambon sec de l'année dernière avec un bon petit vin

LR539 · 16-02-2015 15:13:55

Et sur la dernière photo, il y en avait même un qui faisait l'andouille ! A virer !!!!!

Je vois que l'accompagnement liquide était prévu !!!

Et J-Mi dit que son épouse était heureuse ! (pour vivre heureux, vivons caché !!)

Dernière modification par LR539 (16-02-2015 15:14:53)

MARC91150 · 16-02-2015 15:14:17

Super Jean-Michel; moi j'adore la charcuterie

titeauto · 16-02-2015 15:25:45

C' est toi le cochon qui fait l andouille? ????????????????????

bon je pars, mais pour moi ce sera "les grattons"

jean-michel09 · 16-02-2015 16:16:10

Titeau "les grattons" étaient dans le bon chaudron avec la graisse de cochons

Marc moi aussi mon pécher mignon c'est la charcuterie smile

et Oui Michel, c’était madame qui fait l'andouille smile

Pour l'andouille de vire aujourd'hui s'est dur de trouver du bon boyau de bœuf hélas. j'en ai pas fait depuis bien longtemps. Je vous dirai aussi que le boyau de cochon il faut faire attention on en voie même de provenance de chine .
Moi mon cochon cest un petit agriculture qui me les fait venir avec le temps et la bonne bouffe.

AAA11A36 · 16-02-2015 18:38:11

Ah la cochonaille...............!

L' andouille de Vire se fait avec du boyau de porc, enfilé sur un crochet et non roulé(Guéméné), séchage puis cuisson dans une "poissonnière"...Et enfin "fumage" au bois de hêtre qq semaines!!
Cela ressemble à une sorte de gros saucisson, noir...
C' est "la véritable andouille de Vire"

Merci de votre attention.. tongue big_smile

titeauto · 16-02-2015 18:53:14

AAA11A36 a écrit :

Ah la cochonaille...............!
L' andouille de Vire se fait avec du boyau de porc, enfilé sur un crochet et non roulé(Guéméné), séchage puis cuisson dans une "poissonnière"...Et enfin "fumage" au bois de hêtre qq semaines!!
Cela ressemble à une sorte de gros saucisson, noir...
C' est "la véritable andouille de Vire"
Merci de votre attention..

Ton pseudo c est Amicale des Andouillettes Authentique ? ????????????????????????Ah, Ah, Ah

Dernière modification par titeauto (16-02-2015 18:53:46)

AAA11A36 · 16-02-2015 18:57:55

NON NON.........Je ne fais pas partie de la "confrérie de l' andouille viroise" !!!!!!

Le nain · 16-02-2015 19:40:52

"cochon qui s'en dédit"
bonjour tous le monde !
Sympa la cochonaille ! Y'a que ça de vrai !! hummm !

jean-michel09 · 16-02-2015 20:39:31

chez nous ont la faisaient avec le gros intestin de bœuf enfilé sur un crochet que l'ont nettoyé à la petite cuillère et assaisonné.

On l'a fumée au feu de bois de chêne dans la cheminée de chez ma grand-mère.
On la faisait sécher pendant plusieurs semaines.
Pour finir, on la faisait cuire dans un bouillon pendant plusieurs heures.

c'est pas de l'andouille mais là c'est du saucisson smile

Y1115 · 16-02-2015 21:37:04

et Jean Michel, tu peux donner la recette pour faire un bon jambon sec ? Par contre je pense que tu vas avoir trop de cholestérol avec tout çà, tu devrais en céder un peu ......:D

yann 30 · 16-02-2015 21:42:30

Du saucisson hallal ?

lol

LR539 · 16-02-2015 21:46:19

Y1115 a écrit :

et Jean Michel, tu peux donner la recette pour faire un bon jambon sec ?......:D

1- Tuer le cochon ......................................

MARC91150 · 16-02-2015 21:57:04

Tu n'as pas honte, Michel; tuer mon animal préféré!

Phiphijacques · 16-02-2015 23:04:09

bonsoir Jean Michel ; ça a l'air très bon tout ça et si tu habitais moins loin je passerais bien te voir avec un bon pain et une petite bouteille bien de chez nous pour casser une petite croûte et tailler la bavette en causant de tractions lol

fifi

JPP38 · 16-02-2015 23:30:42

jean-michel09 a écrit :

13 kg de pâtés de couennes, de fois, de campagne et de chevreuil)
je pense que l'on aura assez jusqu’à l'année prochaine

A l'époque où mon arrière grand-père était le "patron" à la ferme, il lui fallait ses 6 cochons/an, cela permettait d'alimenter toute la famille. On en mangeait quasiment à tous les repas. J'ai encore le souvenir de l'odeur du saucisson frais, de l'intérieur du fumoir à jambon, de la chaudière transformée aujourd'hui en pot de fleurs...

titeauto · 16-02-2015 23:45:27

Tu nous fais une journée technique traction cochon a l ail...on amene le liquide, le pain, l outillage quoi!

jean-michel09 · 17-02-2015 00:28:42

s'est vrai que la charcuterie maison il y a pas mieux, avec un bon pain et un bon vin comme vous le dites wink

On tue aussi une vache à deux avec un ami, un agneau, quelques poulets sans parler du jardin et du verger.

Pour faire simple,nous essayons de produire le plus possible notre alimentation smile

Pour la recette du jambon

Michel a commencé à vouloir tuer le cochon mais avant il faut en avoir un lol

après, le jambon tu le mets dans un linge remplir de gros sel pendant un mois en fonction du poids
après un mois tu enlèves le gros sel et tu le mets au poivre moulu surtout au niveau des os dans un nouveau linge propre (un Denis wink ) pendant un an voir plus

et après tu le dégustes
petit conseil pour pas que la parti entamée sèche passer un chiffon d'huile alimentaire pas de Traction lol

Dernière modification par jean-michel09 (17-02-2015 00:29:18)

JPP38 · 17-02-2015 09:59:38

Pas de lapins?
Un bon civet, ou de la galantine, ça se laisse manger!!!
Pour les vaches, ce n'était pas systématique, en plus, je n'ai jamais raffolé de pot au feu. Par contre, les veaux, c'était monnaie courante...

jean-michel09 · 17-02-2015 11:21:00

Et non plus de Lapin mes enfants trouvent que c'est trop mignon smile

Y1115 · 17-02-2015 13:32:41

et le sel, faut le payer............:D

Le nain · 17-02-2015 13:42:52

pour le jambon, après en avoir perdu deux pourris autour de l'os, maintenant je désosse complètement, traitement a la gnole , laurier, une journée par livre dans le sel, ensuite on sort la bête, on brosse, les epices "rabelais", on pend pendant un mois dans un filet pour éviter les mouches, et après : DEGUSTATION !!! impec !!!

JPP38 · 17-02-2015 14:00:14

jean-michel09 a écrit :

Et non plus de Lapin mes enfants trouvent que c'est trop mignon

Un copain avait installé 2 clapiers en face de son atelier, en vue de produire des lapins pour sa consommation personnelle. Puis il a installé des hôtes qu'il n'a jamais réussi à tuer, car selon lui "on ne mange pas ses collègues de travail"...

LR539 · 17-02-2015 14:44:52

Mangez du chat, ça ressemble ..........................

JPP38 · 17-02-2015 14:59:12

LR539 a écrit :

Mangez du chat, ça ressemble ..........................

As-tu des origines suisses?

http://www.tdg.ch/vivre/societe/Des-Sui … y/10121142

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